Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano spumosi. Aggiungere poi mandorle e carote tritate finemente, assieme alla scorza e al succo del limone. Mischiare fino a quando il composto non risulta omogeneo, aggiungere in fine gli albumi montati a neve. Distribuire il composto in 8 stampini e infornare a 160°c per 35 min.